NUESTROS MEZCALES
MEZCAL ARTESANAL DE OAXACA
Agave Espadín (Agave angustifolia)
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Perfil: El más cultivado y versátil de los agaves mezcaleros. De hojas largas, delgadas y simétricas, con espinas pequeñas y un color verde claro o azulado.
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Tiempo de maduración: 6 a 10 años.
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Sabor en mezcal: Notas herbales, dulces y ligeramente ahumadas. Es equilibrado, ideal para expresar el carácter del maestro mezcalero.
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Uso: Base de la mayoría de los mezcales comerciales y artesanales. Su rendimiento alto y adaptabilidad lo hacen el “caballo de batalla” del mezcal.
Agave Mexicano (Agave rhodacantha)
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Perfil: De porte robusto, hojas anchas y espinas más marcadas. Su presencia impone respeto en el campo.
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Tiempo de maduración: 8 a 12 años.
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Sabor en mezcal: Terroso, con notas de cacao, nuez, especias y un fondo mineral. Más complejo que el Espadín, con un carácter silvestre.
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Uso: Apreciado por su potencia aromática y su expresión regional. Se encuentra tanto cultivado como silvestre.
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Agave Tobalá (Agave potatorum)
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Perfil: Pequeño, compacto y de crecimiento silvestre. Sus hojas son cortas, anchas y con un patrón de roseta muy estético.
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Tiempo de maduración: 10 a 15 años.
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Sabor en mezcal: Floral, frutal (piña, mango, guayaba), con toques de vainilla y una mineralidad elegante. Es considerado uno de los más finos y complejos.
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Uso: Muy valorado por su rareza y sabor. Su producción es limitada, lo que lo convierte en un mezcal de culto.
Agave Tepeztate (Agave marmorata)
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Perfil: De crecimiento lento y silvestre, con hojas largas, retorcidas y espinas agresivas. Suele crecer en laderas rocosas y acantilados.
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Tiempo de maduración: 15 a 25 años.
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Sabor en mezcal: Intenso, vegetal, con notas de pimiento verde, eucalipto, tierra húmeda y humo profundo. Su carácter es salvaje y desafiante.
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Uso: Reservado para lotes especiales. Su dificultad de cosecha y su perfil único lo hacen una joya para paladares experimentados.
